Уральские ученые запатентовали способ печь хлеб на 20% быстрее

Ученые Южно-Уральского госуниверситета запатентовали технологию выпечки хлеба, которая позволит сократить производственный процесс на 20 %. При разработке рецептуры часть стандартной пшеничной муки была заменена на льняную и соевую. А также добавлен особый растительный полисахарид арабиногалактан.

04.09.2024

Sprache:

10.10.2024

Роспотребнадзор Ямала рассказал, как выбрать качественный хлеб

19.02.2025

Врачи объяснили, какой хлеб самый полезный

30.01.2025

В Минсельхозе заявили, что цена на хлеб будет соответствовать темпам инфляции

24.01.2025

Производители хлебобулочных изделий Северной Осетии снизят цену на формовой хлеб

14.01.2025

В некоторых торговых точках Владикавказа подорожал хлеб

07.03.2025

"Коммерсант": хлеб будет дорожать из-за низких объемов производства зерна

03.02.2025

Челябинские ученые научились добавлять в хлеб и йогурт антиоксиданты

28.01.2025

Хлеб по рецептам блокадного времени испекли в библиотеке Пушкина

12.04.2024

Интерактивная площадка "Искусства быть здоровым" развернется в Лагерном саду Томска в воскресенье

12.09.2024

ФАС России проанализирует цены на хлеб, муку и сливочное масло

📝 Резюме

Добавление в хлеб нетрадиционных видов муки сокращает на полчаса производственный процесс и удовлетворяет суточную потребность человека в белке и витаминах. Кроме того, за счет антимикробных и антиоксидантных свойств соевой и льняной муки такой продукт лучше хранится. Употребление суточной нормы такого хлеба позволяет удовлетворить суточную потребность человека в белке на 26 %, в витаминах B1, B6, PP – до 32 %, в бета-каротине – до 28 %, в витамине Е – до 20 %. Суточная порция обогащенного хлеба также до 50 % удовлетворит ежедневную потребность человека в цинке, магнии, фосфоре, до 22 % – в железе, содержание пищевых волокон в таком хлебе выше на 30 %, чем в обычном, говорится на сайте регионального Минсельхоза. Арабиногалактан добывается методом экстракции из древесины сибирской или даурской лиственницы. Он действует как пребиотик, иммуностимулятор, снижает уровень холестерина в крови и защищает клетки печени. Хлеб создали магистрант Дмитрий Девяткин под руководством доцента кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Светланы Меренковой. Проект выполнен в рамках гранта Фонда содействия инновациям "Умник".