В Калининградской области мастера варят больше 10 разновидностей сыра

Он всему голова, говорит народная мудрость. Речь о сыре. Именно сегодня отмечается Всемирный день любителей этого молочного продукта. В Калининградской области мастера варят больше 10 разновидностей. Почти вся продукция ручной работы. Однако уже с этой недели лакомство может вырасти в цене, говорят продавцы. С чем это связано? И в чем секреты сыроварения? Узнала Марина Морозова. Сыр с пажитником, острым перцем, прованскими травами, трюфелем или классический сливочный. На сыроварне в поселке Волочаевское сегодня изготавливают 8 сортов этого молочного продукта. Но прежде, чем попасть на прилавок, сыру нужно по-настоящему дозреть. Под сильными и опытными руками Виталия Чернышева молоко, закваска и специальный фермент превращаются в произведение искусства. Несколько часов варки, купание в соляном растворе, созревание в течение нескольких месяцев в зависимости от вида сыра, и голову можно пробовать. Кстати, жареная корочка у этого сыра получается благодаря низкой кислотности, говорят мастера. Именно поэтому он не плавится как его остальные собратья. В день здесь изготавливают до 40 кг сыров. В ближайшее время предприятие планирует увеличить мощности. Новое оборудование на тысячу литров молока уже готово к установке. Накануне Калининградстат представил динамику производства сыра в нашем регионе за последние десятилетия. Так, самым урожайным стал 2017 год, тогда пищевого продукта сварили почти 8,5 тонн! В двухтысячном эта цифра едва перевалила за тонну. В прошлом году 16 производителей сыра в регионе изготовили чуть больше 4,5 тонн. Действительно, чтобы попасть на прилавок торговой сети, маленькому предприятию необходимо соответствовать целому ряду критериев. Например, продукции должно хватать на все сетевые магазины. Есть определенные требования и к упаковке. В популярной торговой сети Калининграда предупреждают, с этой недели ожидается очередное повышение цен на молочную продукцию. Это связано с увеличением стоимости сырья, говорят ритейлеры. К слову, сегодня в магазинах области большая часть молочной продукции представлена местными производителями. Однако есть и товары из других регионов России, и даже из дружественных стран. Министерство экономического развития, промышленности и торговли Калининградской области заявило о планах в ближайшее время подписать соглашение с производителями и торговыми сетями о минимальных наценках на товары первой необходимости. В том числе на молоко. А вот словно в масле сыру кататься получится теперь далеко не у всех.

🔗 Поделиться

Facebook X (Twitter) WhatsApp Telegram LinkedIn WeChat VK LINE KakaoTalk Reddit Pinterest E-Mail