В Ставрополе разрабатывают технологию производства диетических мягких сыров

Специалисты СКФУ на протяжении двух лет разрабатывали технологию получения мягких сортов сыра, используя казеиновые фракции натурального молока различных пород коров, распространенных на территории Ставропольского края. Исследование в рамках гранта Российского научного фонда (РНФ) направлено на достижение двух задач: формирование базы о сыропригодности молока местных пород коров и разработка рецептуры мягких сыров при определенных характеристиках. «Ученые СКФУ разрабатывают линейку продуктов здорового питания, в том числе мясные, молочные продукты и хлебобулочные изделия. Проекты ориентированы прежде всего на возможности региональных агропроизводителей с тем, чтобы созданные инновационные технологии могли использоваться в хозяйствах макрорегиона и доходить до прилавков магазинов. Реализуемый проект также направлен на создание продуктов лечебно-профилактического питания, что особенно важно для санаториев КМВ», — подчеркнул ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. Руководит работой над проектом кандидат технических наук доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга СКФ Дмитрий Мамай. «Мы ориентируемся на сырье, производимое в хозяйствах Ставропольского края. В следующем году приступаем к разработке новых рецептур мягких сыров с учетом трендов в науке на глубокую переработку молока», — отметил учёный. Результаты исследований изложены в материалах IX Международной научно-практической конференции «Современные достижения биотехнологии. Фундаментальные и прикладные аспекты», которая проходила на базе СКФУ в ноябре 2024 года. Справочно: по данным Национального союза производителей молока (Союзмолоко) производство сыров и продуктов, произведенных по технологии сыра в 2023 году, превысило 990 тысяч тонн. За последние годы российские производители практически полностью заместили объемы импортного сыра, завозимого в страну до введенных санкций. Однако объем произведенного мягкого сыра составляет в общей структуре сырного производства около 12%.

🔗 Поделиться

Facebook X (Twitter) WhatsApp Telegram LinkedIn WeChat VK LINE KakaoTalk Reddit Pinterest E-Mail