Растворимый, сублимированный или молотый: какой кофе самый полезный

Если сравнивать растворимый кофе, сублимированный, сваренный и фильтрованный, то последний – самый полезный, так как в нем сохраняется наибольшее количество биологически активных веществ. Но обо всем по порядку... Технологии не стоят на месте, и сейчас некоторые сорта растворимого кофе по своему химическому составу мало чем отличаются от кофе натурального. Делают растворимый кофе следующим образом: берут молотые кофейные зерна, варят кофе, и этот отвар кофе дальше превращают в порошок. Это можно сделать двумя способами. Первый – старый способ. Берут этот порошок, нагревают при высокой температуре. Вода испаряется – в результате остается собственно порошок. Его размалывают – до крупинок или гранул. Дальше его рассыпают по банкам. Естественно, под воздействием высоких температур многие полезные вещества из такого кофе улетучиваются. А второй резко негативный фактор – одномоментное, быстрое нагревание приводит к спайкам сахаров и аминокислот. Образуются гликированные продукты, которые приводят к ускоренному старению организма. Если мы говорим о холодной сублимационной сушке, ситуация другая. Сначала отвар кофе подвергают замораживанию – он превращается в микрочастицы льда. Потом в специальных больших установках микроскопические частицы льда – маленькие, как ледяная пыль, – опускают по большой колонне, в процессе обдувая теплым воздухом. Получается, что вода испаряется при достаточно низкой температуре – порядка 35 градусов – и вниз падает уже сухой кофе, который так и не подвергался термической обработке как таковой. Понятно, что там содержание полезных веществ намного выше. Большинство оздоровительных эффектов кофе получены на так называемом фильтрованном кофе – кофе, из которого удален осадок. Который проходит обычные кофеварки, так называемые капельные, где есть бумажный фильтр, или металлический мелкий фильтр. Некоторые вещества, которые содержатся в кофейном зерне, например, кафестол, они оседают на этом фильтре и в кофе не попадают. И по этой причине многие полезные эффекты в кофе, который прошел через фильтр, процентов на 10, а то и на 15 выше, чем в кофе, который приготовили в турке. Больше информации по теме – например, о том, полезен ли кофе без кофеина, – вы узнаете в новом выпуске программы на канале "Россия 1" и медиаплатформе .

Reagiere auf diesen Beitrag

👍 0 ❤️ 0 😂 0 😮 0 😢 0 😡 0

Подписаться на NX Россия

🔗 Поделиться

Facebook X (Twitter) WhatsApp Telegram LinkedIn WeChat VK LINE KakaoTalk Reddit Pinterest E-Mail