В Калининградской области запустили производство сыра "Янтарный пармезан"

Итальянец Фабио Кальдера живет в России уже 9 лет. Здесь он нашел людей, близких по духу. Сыровар рассказывает о своем дедушке Атильо, который занимался этим искусством полвека. Он бы гордился внуком, унаследовавшим знания изготовления пармезана. — Молоко хорошее здесь, хорошего качества, потому что для пармезана нужно качественное молоко, чтобы получить качественный твердый сыр. И здесь в Калининграде я нашёл место, где можно делать продукт, как в Италии. Для выпуска пармезана используется молоко коров, которые питаются исключительно травой и сеном. Этот сорт твёрдого сыра производится только в регионе Эмилия-Романья. У сыра из Черняховска будет свое имя. В Италии изготовлением пармезана занимаются спортивные мужчины, объясняет Фабио. Такие, как черняховские силачи. Будущие головки сыра весят по полсотни килограммов. Сырную голову формируют с помощью специального бандажа, затем ее окунают в бассейн с солёным раствором. А через 25 дней отправляют в помещение с особым микроклиматом. — Камера созревания рассчитана на 250 тонн сыра, а полки здесь из особенной древесины черной ели. Компаньоны показывают современное оборудование, которое позволит производить сыры высокого качества. — Мы получатели гранта, на что было закуплено оборудование для производства пармезана, получаем субсидии различного рода, государство оказывает поддержку в этом деле. Кооператоры выбрали площадку для нового производства на территории индустриального парка "Черняховск". Вопросы с коммуникациями решили легко, с кадрами проблем нет. — У нас получится все, мы уверены в этом, потому что мы не стоим на месте, ищем решение проблем. Кооператоры надеются, что их усилия оценят любители качественных сыров из натурального молока. Производство планируют расширять. — Оборудование позволяет вместе с пармезаном производить сыр кальята — он является полуфабрикатом для производства моцареллы, это сыры группы Pasta Filata, в основе которых лежит термопластификация — это большой спектр. Сырное колесо пармезана кооператоры из Черняховска приглашают попробовать через год. Именно столько потребуется времени для его созревания.

Reagiere auf diesen Beitrag

👍 0 ❤️ 0 😂 0 😮 0 😢 0 😡 0

Подписаться на NX Россия

🔗 Поделиться

Facebook X (Twitter) WhatsApp Telegram LinkedIn WeChat VK LINE KakaoTalk Reddit Pinterest E-Mail