Эчпочмаки и зур-бэлиш: готовим блюда татарской кухни

В Томской области в честь Навруза проходят различные праздничные мероприятия и народные гулянья. Проводятся спортивные состязания, свои номера представляют творческие коллективы. И, конечно, праздник – это приготовить для себя, своих родных и друзей что-нибудь вкусное, для кого-то, возможно, и необычное. В честь праздника Навруз мы предлагаем попробовать приготовить блюда татарской кухни. Рецептами делится Центр татарской культуры Томска. Это треугольные пирожки, их можно делать с разными начинками. Но обратите внимание, что начинка всегда кладется внутрь сырой. Сегодня предлагаем попробовать один из вариантов. Залить дрожжи с сахаром теплым молоком и оставить на пару минут. Добавить масло, яйцо, соль и постепенно – просеянную муку. Замесить тесто и оставить в тепле на час. Очень мелко нарезать картофель и мясо, и смешать со специями. Разделить тесто на части, раскатать, выложить начинку и сформировать пирожки в форме треугольников. Сверху оставить отверстие для пара и накрыть пробкой из теста. Выпекать 30 минут при 180 градусах, потом влить в каждый немного бульона и допечь еще 30 минут. Так в татарской кухне называют суп с курицей. Блюдо традиционное, но, как говорят знатоки, всегда бывает разным, так как у каждой хозяйки есть свой рецепт и свои секреты. Курицу и луковицу залить водой и варить около 1,5 часов до готовности. Крупно нарезать картофель и морковь, достать из бульона курицу и поместить в него овощи. Далее варить все в течение 30 минут. За это время смешать яйцо, соль, масло и муку в крутое тесто. Тонко раскатать его и нарезать полосками – это и есть токмач. Добавить лапшу в тот же бульон, как всплывет – варить пять минут. Добавить по вкусу соль и специи. Это большой и сытный мясной пирог, который точно порадует большую семью. Замесить тесто из сметаны, кефира, муки и щепотки соды. Затем оставить его на 30 минут. Мелко нарезать картофель, лук и мясо, и хорошо приправить начинку. Отделить примерно четверть теста, а остальное раскатать в форму. Выложить начинку, накрыть "крышкой" из оставшегося теста и залепить края. По центру сделать отверстие для пара и накрыть его пробкой из теста. По желанию добавить украшения и отправить пирог в духовку на 2,5 часа при 180 градусах. Через 40 минут влить в отверстие немного бульона и убавить температуру до 150 градусов. Это тоже пирог, но уже сладкий с сухофруктами и рисом. Как говорят знатоки, его обычно готовят на праздники. Творог с сахаром залить ряженкой и потомить около часа на медленном огне, помешивая. Отварить рис, измельчить вареные яйца и запарить изюм. Приготовить из говядины фарш и обжарить его с луком и специями на сливочном масле. Масло для теста натереть на крупной терке, смешать с мукой и растереть в крошку. Туда же добавить кефир с солью и разрыхлителем, замесить тесто и оставить под пленкой на полчаса. Большую часть теста раскатать в форму и выложить слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залить все оставшимся маслом для начинки и накрыть пирог остатками теста. Сделать пару отверстий зубочисткой, смазать яйцом и выпекать 50-60 минут при 180 градусах. Приятного аппетита!

Reagiere auf diesen Beitrag

👍 0 ❤️ 0 😂 0 😮 0 😢 0 😡 0

Подписаться на NX Россия

🔗 Поделиться

Facebook X (Twitter) WhatsApp Telegram LinkedIn WeChat VK LINE KakaoTalk Reddit Pinterest E-Mail