Антистресс-хлеб и рассольный сыр: меню будущего представили ученые из Челябинска
Ученые, которые занимаются разработками в области пищевых технологий, – презентовали продукты будущего. Они не только укрепляют иммунитет, утверждают исследователи, но и способны противостоять онкологическим заболеваниям.


09.04.2024
Умную пленку для пищевых продуктов создали челябинские ученые

04.03.2024
Местное время. Южный Урал. Воскресенье - Антистресс-хлеб и рассольный сыр: меню будущего представили ученые из Челябинска

13.03.2024
Сыр, ускоряющий обмен веществ, создали ученые из Челябинска

04.09.2024
Уральские ученые запатентовали способ печь хлеб на 20% быстрее

27.03.2024
Ученые из Челябинска придумали пленку, указывающую на порчу продуктов

06.11.2024
Полезные чипсы из рапса разработали ученые из Челябинска

04.12.2024
Молодильный квас разработали ученые из Челябинска

22.02.2024
Ученые из Челябинска создали первое компактное мотор-колесо для электромобилей

13.01.2025
Ученые в Челябинске придумали способ защиты сыра от бактерий и грибков

18.06.2024
Улучшающий экологию бетон разработали ученые из Челябинска
📝 Резюме
Ученые, которые занимаются разработками в области пищевых технологий, – презентовали продукты будущего. Они не только укрепляют иммунитет, утверждают исследователи, но и способны противостоять онкологическим заболеваниям.
Здоровый образ жизни — это не только комплекс полезных привычек и занятия спортом. Особого внимания требует сбалансированное питание. Южноуральские ученые, которые занимаются разработками в области пищевых технологий, — презентовали продукты будущего. Хлеб "антистресс", рассольный сыр и овсяный кисель не только укрепляют иммунитет, как утверждают исследователи, но и способны противостоять онкологическим заболеваниям. О необычном составе и пользе продуктов, а также о том, зачем при их изготовлении используют ультразвук. Здоровое меню будущего, в репортаже корреспондента ГТРК "Южный Урал" Анны Шашевой. Избавляться от стресса и улучшать артериальное давление, ежедневно употребляя любимые блюда. В XXI веке — это не фантазии, а реальность. Ученые ЮУрГУ пытаются доказать: сохранять здоровье не лекарствами, а продуктами — можно, и презентовали уникальное меню. Среди вкусных заменителей таблеток — хлеб антистресс, витаминная цветная лапша и сладкая икра. Главный секрет пользы — в биоактивных компонентах. Кстати, именно эти разноцветные баночки с порошками — первое, что притягивает взгляд в лаборатории синтеза и анализа пищевых ингредиентов ЮУрГУ. Может показаться, что ученые создают приправы и пряности. Но мало кто знает — это полезные биодобавки. Смеси биодобавок готовятся по особой технологии — в виде растворов. А все компоненты обрабатывают ультразвуком. Аспирант кафедры "Пищевые и биотехнологии" Артем Малинин рассказывает: это обязательный этап для сохранения полезных свойств. "Мы экстрагируем с помощью ультразвука наши биоактивные вещества, которые также оказывают благоприятное воздействие на организм человека, то есть позволяют нам получить функциональный продукт питания", – поясняет аспирант кафедры "Пищевые и биотехнологии" Артем Малинин. По словам ученых, функциональные продукты питания лучше усваиваются в организме и обладают ценными свойствами. Один из компонентов биодобавки — вещества бурых водорослей. В составе съедобных разработок их можно назвать не только полезными, но даже вкусными. Первый продукт, который должен быть в рационе каждого человека, по мнению южноуральских ученых, — хлеб "антистресс". В составе продукта содержится полисахарид фукоидан. Он обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами. Снижает уровень холестерина в крови. С виду это вроде бы обычный хлеб, но, если включить его в свой рацион, можно ежедневно насыщать организм полезными веществами. В его состав входит биологически активное вещество — фукоидан, которое, по словам специалистов, нормализует артериальное давление и помогает справиться с нервным напряжением. Дополнить рацион можно сыром: это еще одна вкусная разработка ученых. В составе продукта — компонент берберин. Он содержится в барбарисе, проявляет эффекты нейроэндокринные, противовоспалительные, антиоксидантные, антидепрессивные, жаропонижающие. Ученые обрабатывают рассол ультразвуком и добавляют двойную дозу берберина. Компонент содержится в барбарисе и препятствует развитию воспалений и раковых опухолей. Рассольный сыр готовит аспирант из Сирии Аммар Кади. "Берберин поднимает иммунитет, снижает депрессию, он очень активный против болезни Альцгеймера", – отмечает ассистент кафедры пищевых биотехнологий Аммар Кади. Среди новинок ученых есть продукты и без биодобавок, но при этом не менее, по их словам, полезных. Например, овсяный кисель. В составе продукта — углевод бета-глюкан. Он повышает иммунитет, оказывает противовоспалительный эффект, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. "Основной компонент, за который мы боремся в этом продукте — это бета-глюкан. Он есть от природы в овсе. Наша задача – максимально извлечь в жидкую фракцию этот компонент", – уточняет профессор кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Ирина Калинина. Углевод извлекают также при помощи ультразвука. "Он может абсорбировать негативные, неблагоприятные для нашего организма компоненты и выводить их. Уже на сегодняшний день доказано, что наш микробиом, наши полезные микроорганизмы – это весомая часть нашей иммунной системы", – рассказывает профессор кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Ирина Калинина. Помимо этих продуктов, в арсенале ученых есть и другие разработки. На молекулярной кухне кафедры "Технология и организация общественного питания" создают необычный десерт — икру из клубники. В составе продукта — лактат кальция и альгинат натрия. Они благотворно сказываются на усвоении кальция и здоровье желудочно-кишечного тракта. Преподаватель Наталья Андросова освоила технологию приготовления деликатеса одной из первых. "Быстра в приготовлении и, соответственно, очень хорошо она имитирует цвет. То есть, когда мы употребляем тарталетку с красной икрой, мы что хотим почувствовать — рыбный вкус, соленый. А по факту чувствуем сладкий, клубничный вкус", – говорит старший преподаватель кафедры "Технология и организация общественного питания" ЮУрГУ Наталья Андросова. Для приготовления сладкой икры нужен пищевой краситель, любой сироп и специальный загуститель — альгинат натрия. "Когда мы капаем икру, то получается она с очень тонкой оболочкой, но с достаточно жидким центром. Поэтому, чем больше икра будет находиться в этой ванне, тем, центр будет становиться все более плотным. И если мы хотим ощутить с вами вот эти вот лопающиеся пузырьки у нас во рту, то должны быстро достать эту красную икру", – объясняет процесс старший преподаватель кафедры "Технология и организация общественного питания" ЮУрГУ Наталья Андросова. Также поместить в желе-оболочку можно йогурт или сметану. А вот еще одна диковинка — цветные макароны. В составе продукта — натуральные красители: голубая спирулина, соки шпината, свеклы и черники, морковное пюре, сухая паприка, куркума и активированный уголь. В состав пресного теста добавляют куркуму и активированный уголь — полезные компоненты повышают эластичность сосудов и нормализуют работу желудочно кишечного тракта, уверены ученые. "Такие макароны нужно варить в очищенной воде, тогда они не потеряют свои полезные свойства и, если макароны свежие, то примерно 3-5 минут". Среди удивительных разработок южноуральцев есть также напитки для спортивного питания на основе белков из конопли и льна и цельносмолотая мука повышенной пищевой ценности из зерна низкосортной пшеницы.
🔗 Поделиться
Новые видео
- История Хуаны Серия 15 22.03.2025
- История Хуаны Серия 14 22.03.2025
- История Хуаны Серия 13 22.03.2025
- История Хуаны Серия 12 22.03.2025
- Письма из провинции Самара 21.03.2025
- FT: западные инвесторы ищут способы вложиться в российские облигации 18.03.2025
- Политолог Евстафьев: аппарат Трампа находится в низшей точке эффективности 18.03.2025
- NourNews: разведдрон США пытался создать инцидент у авиапространства Ирана 18.03.2025
- Вести. Приморье Врачи из ДНР перенимают уникальный опыт специалистов Приморья 18.03.2025
- Вьетнам, Мьянма и Малайзия могут отменить визы для туристов из России 18.03.2025
- Новости Трамп назвал недействительными указы Байдена о помилованиях 18.03.2025
- Новости В Москве запустили программу для пенсионеров по продлению молодости мозга 18.03.2025
- Новости Мишустин встретился с лидерами КПРФ и ЛДПР перед отчетом в Госдуме 18.03.2025
- Новости Трамп обсудит с Путиным с прекращение огня и территориальные уступки Украины 18.03.2025
- Трамп уверен в готовности Москвы к 30-дневному перемирию с Киевом 18.03.2025
Ähnliche Archiv-News
- Умную пленку для пищевых продуктов создали челябинские ученые 09.04.2024
- Местное время. Южный Урал. Воскресенье - Антистресс-хлеб и рассольный сыр: меню будущего представили ученые из Челябинска 04.03.2024
- Сыр, ускоряющий обмен веществ, создали ученые из Челябинска 13.03.2024
- Уральские ученые запатентовали способ печь хлеб на 20% быстрее 04.09.2024
- Ученые из Челябинска придумали пленку, указывающую на порчу продуктов 27.03.2024
- Полезные чипсы из рапса разработали ученые из Челябинска 06.11.2024
- Молодильный квас разработали ученые из Челябинска 04.12.2024
- Ученые из Челябинска создали первое компактное мотор-колесо для электромобилей 22.02.2024
- Ученые в Челябинске придумали способ защиты сыра от бактерий и грибков 13.01.2025
- Улучшающий экологию бетон разработали ученые из Челябинска 18.06.2024
- Уникальный прибор для очистки воды запатентовали ученые из Челябинска 12.02.2025
- Ученые из Челябинска воссоздали портрет древнего металлурга 12.08.2024
- Уникальное спортивное питание разрабатывают ученые из Челябинска 02.12.2024
- Челябинские ученые научились добавлять в хлеб и йогурт антиоксиданты 03.02.2025
- Эксперименты и открытия ученых Горского ГАУ: ко Дню российской науки 08.02.2025
🕒 Zuletzt Angesehen

Вести-Курск На пресс-конференции Александр Хинштейн поделился результатами работы за 100 дней работы
17. марта 2025

В Северске открылся новый зал самбо для школьников
26. февраля 2024

Участники спецоперации в Свободном получили квартиры
22. февраля 2024

Амурские фигуристы подготовили концерт ко Дню защитника Отечества
22. февраля 2024

В Свердловской области прошли тактико-специальные учения экстренных и дорожных служб
21. февраля 2024

Вести. Карелия Ежегодный чемпионат по обучающей компьютерной игре "ЖЭКА" стартовал в Петрозаводске
23. ноября 2022