"El ruso loco": cómo la visita a Colombia cambió la percepción de Denis Bagaev sobre el café "correcto".

"El ruso loco" fue como lo llamaron en la región cafetera de Colombia por su disposición a realizar el trabajo más duro solo para aprender todo sobre el café. Denis Bagaev es el único importador de granos colombianos en el norte del Cáucaso. Para él, no es solo un negocio, es toda una filosofía. El aroma de cada taza es único, acariciando la punta de la nariz. Aunque a los amantes les resulta difícil distinguir el híbrido "PacaMara" con toques de naranja roja y chocolate, y mucho menos diferenciarlo del raro "Bourbon Rosa" en procesamiento natural. Bajo la "sombrilla" del café, hay un popurrí de variedades de arábica. Directamente desde Colombia hasta Vladikavkaz gracias a los esfuerzos de Denis Bagaev. Hace diez años, se dirigió a este país sudamericano para sumergirse en su cultura. Ni los estereotipos, ni el conocimiento de que la ruta de los turistas no era la más popular, detuvieron al viajero de Osetia, que realizó 14 vuelos. Un encuentro fortuito lo llevó a la región cafetera. Denis Bagaev, director general de la empresa: "Había comprado un tour al volcán, que duraba seis días. Después de ese tour, regresaba a Bogotá y luego a casa. Pero me di cuenta de que si no veía el café en ese momento, ¿cuándo tendría otra oportunidad? Simplemente rompí el boleto de avión, cancelé el tour y me subí a un autobús regular, y así llegué a la ciudad de Armenia. Para muchos, será una sorpresa, pero la capital del café de Colombia es la ciudad de Armenia. Simplemente viendo la finca donde crece el café, me llamaron "loco ruso", simplemente me acerqué y en un español roto dije que quería aprender sobre el café, ¿podría quedarme aquí tres días, cargar sacos, baldes? Sabía que el tiempo apremiaba y necesitaba aprender algo sobre el café. Y me acogió en su casa por tres días. Así fue como me familiaricé con el café. Llegué durante la floración, el increíble aroma a jazmín estaba en el aire, fue entonces cuando grabé mi primer video en la plantación, en la finca. Y literalmente ocho días después, regresé a Rusia con 12 kilogramos de café". Hoy en día, Denis Bagaev lo sabe todo sobre esta bebida, e incluso considera a Colombia su segundo hogar. El país montañoso le cayó en gracia al "ruso loco", al igual que el oficio tradicional, generalmente familiar, que muchas generaciones practican allí. Denis es el único importador de café colombiano en el norte del Cáucaso. Pero para él, no es solo un negocio, al igual que el café no es solo una bebida. En él hay toda una filosofía que no todos pueden entender. Denis Bagaev, director general de la empresa: "Tengo una frase alada, siempre digo que el café es un hilo invisible que une a todas las personas. Y es verdad, soy un vivo ejemplo de ello. Gracias al café, tengo contactos en Jamaica, República Dominicana, Bolivia, Perú, Ámsterdam. Todos estamos unidos por el café. El café une". "No beben café con cualquiera", también dicen. Solo los verdaderos amantes del café pueden captar la diferencia entre los principios del "café para llevar", que desde hace tiempo se ha vuelto mainstream en la república, y el "verdadero café". Aunque en Osetia del Norte la bebida ha estado en la cima para muchos desde hace tiempo. Sin embargo, tal amor, a los ojos de aquellos que están acostumbrados a no mezclar ni diluir, parece no ser auténtico. Eso fue lo primero en lo que se fijó Eymar Colasos. Es la segunda vez que está en Vladikavkaz por invitación de Denis Bagaev. Su familia en Colombia ha estado cultivando y produciendo café durante muchos años. El paisaje y la cocina osseta lo sorprenden gratamente, pero el modo de consumir café, no tanto. Eymar Colasos: "La región en la que vivo se llama Huila, es la región más famosa que produce café de la más alta calidad. Me sorprende que en Osetia tomen café con azúcar. Esto es malo, porque el verdadero café no necesita azúcar. ¿Por qué lo hacen? Nuestro café crece a una gran altitud de 1800-1900 metros, es famoso en todo el mundo, vienen de todas partes durante la cosecha para llevar café a sus países. La gente común bebe café de baja calidad, ya que el mejor café se exporta". Denis Bagaev, director general de la empresa: "Lamentablemente, los jóvenes no entienden bien qué es el verdadero café. Para ellos, por lo general, es solo un vaso para llevar, café diluido con leche, con crema. Esto ya no es café, son bebidas. Simplemente hay que entender que el café es la bebida más saludable del mundo, pero en su forma pura. Cuando agregamos azúcar o leche, se convierte en una bebida. Es simplemente delicioso. Pero en realidad, bajo esa salsa se esconde el café en sí, que prácticamente no está presente. Estoy hablando de calidad. "El café para llevar" no implica la venta de café de alta calidad. En mi opinión, en la ciudad debería haber cafeterías especializadas, puntos de café puro, donde se ofrezcan propuestas interesantes para que la gente entienda que, además de los tipos de arábica y robusta que se venden en el mundo, hay muchas variedades de arábica. Para que la gente entienda qué café se bebe en África, en América del Sur, en el sudeste asiático. Es necesario comprender que cada país tiene sus propias tradiciones para beber café". Él no enseña a nadie cómo hacerlo correctamente, solo cuenta cómo se acostumbra hacer en los países a lo largo del ecuador, donde se cultivan los famosos granos vigorizantes. Cada vez que regresa a casa, Denis Bagaev realiza estas degustaciones. Y después de ellas, la actitud hacia el café cambia para muchos. Esta magia ha existido durante siglos, y aunque se basa en la subjetividad de los receptores del gusto, cada vez que se prepara la aromática bebida, sucede algo especial. Preparado en la cezve, café filtrado o simplemente vertido con agua hirviendo, pero siempre de centro a bordes de la taza... La forma de preparación son preferencias personales, lo importante es darle una oportunidad a la bebida. Si no surge amor a primera vista, no hay que preocuparse, porque hay que probar dos veces. Denis Bagaev ni siquiera tuvo que probar para enamorarse mutuamente, el aroma fue lo primero que conquistó su corazón. Y parece que para siempre.

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