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"Le Russe fou" : comment la visite en Colombie a changé la perception de Denis Bagaev sur le "bon" café.

Attraper la différence entre les principes du "café à emporter", qui est depuis longtemps devenu mainstream dans la république, et le "vrai café" n'est possible que pour les vrais amateurs de café.

📝 RĂ©sumĂ©

Comprendre la différence entre les principes du "café à emporter", qui est depuis longtemps devenu mainstream dans la république, et le "vrai café" n'est possible que pour les vrais amateurs de café.

"Les Russes fous", c'est ainsi qu'ils l'ont surnommĂ© dans la rĂ©gion cafĂ©iĂšre de Colombie pour sa volontĂ© de faire le travail le plus difficile, juste pour en apprendre davantage sur le cafĂ©. Denis Bagaev est le seul importateur de grains colombiens dans le nord du Caucase. Pour lui, ce n'est pas seulement une affaire, c'est toute une philosophie. L'arĂŽme de chaque tasse est unique, chatouillant le bout du nez. MĂȘme pour les amateurs, distinguer un hybride "PacaMara" aux notes d'orange rouge et de chocolat, et encore moins diffĂ©rencier le rare "Bourbon rose" en traitement naturel, est pratiquement impossible. Sous le "chapeau" du cafĂ© se trouve un pot-pourri de variĂ©tĂ©s d'arabica. Directement de Colombie Ă  Vladikavkaz grĂące aux efforts de Denis Bagaev. Il y a dix ans, il est parti dans ce pays sud-amĂ©ricain pour dĂ©couvrir sa culture. Ni les stĂ©rĂ©otypes, ni le fait que l'itinĂ©raire des touristes n'Ă©tait pas le plus populaire - aprĂšs tout, c'est le pays de Pablo Escobar - ni les 14 vols n'ont arrĂȘtĂ© le voyageur d'OssĂ©tie. C'est lĂ  que le hasard l'a conduit dans la rĂ©gion cafĂ©iĂšre. Denis Bagaev, directeur gĂ©nĂ©ral de l'entreprise : "J'avais rĂ©servĂ© un tour jusqu'au volcan, le tour Ă©tait de six jours. AprĂšs ce tour, je retournais Ă  Bogota et rentrais chez moi. Mais j'ai rĂ©alisĂ© que si je ne voyais pas de cafĂ© maintenant, quand aurais-je une autre occasion ? J'ai simplement dĂ©chirĂ© mon billet d'avion, annulĂ© ce tour et pris un bus rĂ©gulier pour me rendre Ă  la ville d'ArmĂ©nie. Pour beaucoup, ce sera une surprise, mais la capitale du cafĂ© de Colombie est la ville d'ArmĂ©nie. Juste en voyant la ferme oĂč pousse le cafĂ©, on m'a appelĂ© "le Russe fou", je suis simplement allĂ© et j'ai demandĂ© en un espagnol approximatif si je pouvais rester ici trois jours, porter des sacs, des seaux. Je savais que le temps me pressait et que je devais apprendre quelque chose sur le cafĂ©. Et il m'a accueilli chez lui pendant trois jours. C'est ainsi que j'ai dĂ©couvert le cafĂ©. J'y suis allĂ© pendant la floraison, il y avait un incroyable parfum de jasmin, c'est lĂ  que j'ai tournĂ© ma premiĂšre vidĂ©o de la plantation, de la ferme. Et littĂ©ralement huit jours plus tard, je suis rentrĂ© en Russie avec 12 kilogrammes de cafĂ©". Aujourd'hui, Denis Bagaev sait tout de cette boisson, et considĂšre mĂȘme la Colombie comme sa deuxiĂšme maison. Ce pays montagneux a sĂ©duit le "Russe fou", tout comme l'artisanat traditionnel, gĂ©nĂ©ralement familial, pratiquĂ© par de nombreuses gĂ©nĂ©rations. Denis est le seul importateur de cafĂ© colombien dans le nord du Caucase. Mais pour lui, ce n'est pas seulement une affaire, tout comme le cafĂ© n'est pas juste une boisson. Il y a toute une philosophie derriĂšre, que tout le monde ne peut pas comprendre. Denis Bagaev, directeur gĂ©nĂ©ral de l'entreprise : "J'ai une phrase cĂ©lĂšbre, je dis toujours que le cafĂ© est un fil invisible qui rapproche les gens. Et c'est vrai, je suis un exemple vivant de cela. GrĂące au cafĂ©, j'ai des contacts en JamaĂŻque, en RĂ©publique dominicaine, en Bolivie, au PĂ©rou, Ă  Amsterdam. Le cafĂ© nous unit tous. Le cafĂ© rapproche les gens. "On ne boit pas de cafĂ© avec n'importe qui", dit-on aussi". Seuls les vrais amateurs de cafĂ© sont capables de distinguer la diffĂ©rence entre les principes du "cafĂ© Ă  emporter", qui est depuis longtemps devenu mainstream dans la rĂ©publique, et le "vrai cafĂ©". MĂȘme en OssĂ©tie du Nord, la boisson est depuis longtemps populaire auprĂšs de nombreux habitants. Cependant, cet amour semble artificiel aux yeux de ceux qui sont habituĂ©s Ă  ne pas mĂ©langer ni diluer. C'est la premiĂšre chose qu'a remarquĂ©e Eymar Colasos. C'est dĂ©jĂ  la deuxiĂšme fois qu'il se rend Ă  Vladikavkaz sur invitation de Denis Bagaev. Sa famille en Colombie cultive et produit du cafĂ© depuis de nombreuses annĂ©es. Le paysage ossĂšte et la cuisine nationale le ravissent, mais la façon de consommer le cafĂ©, moins. Eymar Colasos : "La rĂ©gion oĂč je vis s'appelle Willa - la rĂ©gion la plus cĂ©lĂšbre pour produire du cafĂ© de la plus haute qualitĂ©. Je suis surpris de voir que en OssĂ©tie, on boit le cafĂ© avec du sucre. C'est mauvais, car le vrai cafĂ© n'a pas besoin de sucre. Pourquoi faites-vous ça. Notre cafĂ© pousse Ă  une grande altitude de 1800-1900 mĂštres, il est cĂ©lĂšbre dans le monde entier, des gens viennent du monde entier pendant la rĂ©colte, pour exporter le cafĂ© dans leurs pays. Les gens ordinaires boivent du cafĂ© de basse qualitĂ©, car le meilleur cafĂ© est exportĂ©". Denis Bagaev, directeur gĂ©nĂ©ral de l'entreprise : "Malheureusement, les jeunes comprennent mal ce qu'est le vrai cafĂ©. Pour eux, c'est gĂ©nĂ©ralement juste un gobelet Ă  emporter dans la rue, du cafĂ© diluĂ© avec du lait, des boissons avec de la crĂšme. Ce n'est plus du cafĂ©, ce sont des boissons. Il faut juste comprendre que le cafĂ© est la boisson la plus saine au monde, mais consommĂ©e pure. Lorsque nous ajoutons du sucre ou du lait, cela devient une boisson. C'est juste dĂ©licieux. Mais en rĂ©alitĂ©, sous cette sauce se cache le cafĂ© lui-mĂȘme, qui est presque inexistant. Je parle de qualitĂ©. Le "cafĂ© Ă  emporter" n'implique pas la vente de cafĂ© de haute qualitĂ©. À mon avis, il devrait y avoir des cafĂ©s spĂ©cialisĂ©s en ville, des points de vente de cafĂ© pur, oĂč des offres intĂ©ressantes devraient ĂȘtre proposĂ©es, pour que les gens comprennent qu'en plus des variĂ©tĂ©s d'arabica et de robusta vendues dans le monde, il y a beaucoup de variĂ©tĂ©s d'arabica. Les gens devraient comprendre quel cafĂ© est en Afrique, en AmĂ©rique du Sud, en Asie du Sud-Est. Il faut comprendre que chaque pays a ses propres traditions en matiĂšre de consommation de cafĂ©". Il n'apprend Ă  personne comment faire les choses correctement, il raconte simplement comment cela se fait dans les pays le long de l'Ă©quateur, oĂč poussent les cĂ©lĂšbres grains stimulants. Chaque fois qu'il rentre chez lui, Denis Bagaev organise de telles dĂ©gustations. Et aprĂšs cela, l'attitude envers le cafĂ© change pour beaucoup. Cette magie existe depuis des centaines d'annĂ©es, et bien qu'elle repose sur la subjectivitĂ© des papilles gustatives, chaque fois qu'on se prĂ©pare une boisson parfumĂ©e, il suffit de se laisser emporter. InfusĂ© dans une cezve, un cafĂ© filtrĂ© ou simplement versĂ© avec de l'eau bouillante, mais toujours du centre vers les bords de la tasse... La mĂ©thode de prĂ©paration est une question de prĂ©fĂ©rence personnelle, l'important est de donner une chance Ă  la boisson. S'il n'y a pas eu de coup de foudre dĂšs la premiĂšre gorgĂ©e, il ne faut pas s'inquiĂ©ter, car il faut goĂ»ter deux fois. Pour Denis Bagaev, il n'a mĂȘme pas eu besoin d'essayer pour tomber amoureux, c'est l'arĂŽme qui a conquis son cƓur en premier. Et il semble que ce soit pour toujours.

📌 Tags:

Ossétie du Nord régions café GTRK "Alania"

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