「狂気のロシア人」：コロンビア訪問がデニス・バガエフの「正しい」コーヒーに対する考えを変えた

「ロシアの狂気」彼は、コロンビアのコーヒー地域で最も過酷な仕事を引き受ける準備があるためにそう呼ばれました。彼はコロンビアの豆の唯一の北カフカースへの輸入業者、デニス・バガエフです。彼にとって、これは単なるビジネスではなく、完全な哲学です。各カップから漂う香りはユニークで、鼻先をくすぐります。ハイブリッドの「パカマラ」や、レッドオレンジとチョコレートのニュアンスがあるものを見極めることが愛好家にとって難しい「ピンクブルボン」を自然処理で区別するのはほぼ不可能です。コロンビアから直接、ウラジカフカスへと、デニス・バガエフの努力により、アラビカのさまざまな種類が詰まったコーヒーの「帽子」が届けられます。10年前、彼は南アメリカの国を訪れ、その文化に触れるために旅立ちました。観光客向けのルートが最も人気がないことを知っていたにもかかわらず、ステレオタイプも、パブロ・エスコバルの国であることも、14回の飛行も、オセチアからの旅行者を止めることはありませんでした。そこでの偶然が彼をコーヒー地域に導いたのです。デニス・バガエフ、会社の最高経営責任者：「私は火山ツアーを予約していました、6日間のツアーでした。その後、ボゴタに戻り、家に帰る予定でした。しかし、今、コーヒーを見ないと、いつ再びその機会があるでしょうか？私は飛行機のチケットを破り、そのツアーをキャンセルし、普通の定期バスに乗り込み、アルメニア市まで行きました。多くの人にとって驚きかもしれませんが、コロンビアのコーヒー首都はアルメニアです。コーヒーが育つ農園を見て、私を「ロコ・ルッソ」と呼んだ人に近づき、壊れたスペイン語で、ここでコーヒーについて学びたいのですが、3日間ここに泊まって袋を運んだりバケツを運んだりしてもいいですか？私は時間が迫っていることを理解していましたし、何かしらコーヒーについて知る必要があると感じていました。そして、彼は私を3日間家に泊めてくれました。そうして私はコーヒーに触れることができました。私は花が咲く時期に訪れ、ジャスミンの香りが漂っていました。その時に私は初めての植物園、フィンカでのビデオを撮りました。そしてわずか8日後には、12キログラムのコーヒーを持ってロシアに戻ってきました。」今日、デニス・バガエフはこの飲み物についてすべてを知っており、コロンビアさえも第二の故郷と考えています。高地の国は「ロシアの狂気」にとって心地よく、伝統的な職業である家族経営が多くの世代に受け継がれていることもそうです。デニスは北カフカースで唯一のコロンビアコーヒーの輸入業者です。しかし、これは彼にとって単なるビジネスではなく、コーヒー自体も単なる飲み物ではありません。それには理解できない哲学があります。デニス・バガエフ、会社の最高経営責任者：「私には一つの格言があります。いつも言っているのですが、コーヒーはすべての人を結びつける見えない糸です。これは本当です。私はその生きた証です。コーヒーのおかげで、ジャマイカ、ドミニカ、ボリビア、ペルー、アムステルダムにコンタクトがあります。私たちすべてを結びつけるのはコーヒーです。コーヒーは人々を結びつけます。『誰とでもコーヒーを飲む』とは言われていますね。」コーヒーの原則と「持ち帰りコーヒー」の違いを理解するのは真のコーヒー愛好家だけです。北オセチアでは長い間多くの人にとってトップの飲み物でした。しかし、混ぜず、薄めずに飲むことに慣れている人々にとって、その愛情は本物ではないように見えます。これに最初に気づいたのは、エイマール・コラソスでした。彼はデニス・バガエフの招待で2度目のウラジカフカス訪問です。彼の家族はコロンビアで多年にわたりコーヒーを栽培・生産しています。オセチアの風景や伝統料理は彼を喜ばせますが、コーヒーの飲み方にはそうでもありません。エイマール・コラソス：「私が住んでいる地域はウィラと呼ばれ、最高品質のコーヒーを生産する最も有名な地域です。オセチアでコーヒーを砂糖入りで飲むことに驚いています。それは悪いことです、なぜなら本物のコーヒーには砂糖は必要ありません。なぜそうするのですか。私たちのコーヒーは1800〜1900メートルの高地で育ち、世界中から収穫時にやってきて、自国にコーヒーを供給するためにやってくる人々がいます。一般の人々は低品質のコーヒーを飲んでいますが、最高品質のコーヒーは輸出されています。」デニス・バガエフ、会社の最高経営責任者：「若者は、残念ながら、本物のコーヒーが何かを理解していません。彼らにとっては、通りで手に持つ「持ち帰りコーヒー」や、ミルクで薄められた、クリームを加えられた飲み物が一般的です。これはもはやコーヒーではなく、飲み物です。単に理解すべきことは、コーヒーは世界で最も健康的な飲み物であるということですが、純粋な形で。砂糖やミルクを加えると、飲み物に変わります。それは単においしいだけです。しかし、実際には、そのソースの下にはほとんどコーヒーが隠れています。私は品質について話しています。『持ち帰りコーヒー』は高品質のコーヒーを販売することを意味しません。私にとって、街にはスペシャルティコーヒーショップがあるべきであり、純粋なコーヒーショップがあるべきであり、人々がアラビカとロブスタの品種以外にも、アラビカにはさまざまな種類があることを提案するべきです。アフリカのコーヒー、南アメリカのコーヒー、東南アジアのコーヒーなど、各国のコーヒーの違いを理解する必要があります。各国にはそれぞれのコーヒーを飲む伝統があります。」彼は誰かに正しい方法を教えるのではなく、赤道沿いの国々で有名な活気づける豆を育てる方法を語っています。デニス・バガエフは母国に戻るたびに、このようなテイスティングを行っています。そして、その後、多くの人々のコーヒーへの考え方が変わります。この魔法は何百年も続いており、味覚受容体の主観性に基づいていますが、香り高い飲み物を淹れる価値があるということが毎回起こります。トルコ製、フィルターコーヒー、またはただお湯を注いだもの、しかし必ずカップの中心から壁に向かって…。調理方法は個人の好みですが、重要なのは、その飲み物にチャンスを与えることです。初めての一口で愛が芽生えなかったとしても、心配する必要はありません。なぜなら、試す必要があるのは2回です。デニス・バガエフにとっては、相互の愛を見つけるために試す必要さえありませんでした。香りが、最初に彼の心を魅了したものでした。そして、それは永遠に続くようです。

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