"Der verrückte Russe": Wie ein Besuch in Kolumbien die Vorstellung von Denis Bagaev über "richtigen" Kaffee veränderte.

"Der verrückte Russe" wurde er in der Kaffee-Region Kolumbiens genannt, weil er bereit war, die schwerste Arbeit zu leisten, nur um alles über Kaffee zu erfahren. Denis Bagaev ist der einzige Importeur kolumbianischer Bohnen im Nordkaukasus. Für ihn ist das nicht nur ein Geschäft, sondern eine ganze Philosophie. Der Duft aus jeder Tasse ist einzigartig und kitzelt die Nasenspitze. Obwohl es für Liebhaber schwierig ist, den hybriden "PacaMara" mit Noten von roten Orangen und Schokolade zu erkennen und erst recht den seltenen "Pink Bourbon" in natürlicher Verarbeitung zu unterscheiden. Unter der Kaffeekruste verbirgt sich eine Vielzahl von Arabica-Sorten. Dank Denis Bagaevs Bemühungen gelangen die Bohnen direkt aus Kolumbien nach Wladiwostok. Vor zehn Jahren machte er sich auf den Weg in dieses südamerikanische Land, um seine Kultur kennenzulernen. Weder Stereotypen noch die Tatsache, dass die Route für Touristen nicht die beliebteste ist - schließlich handelt es sich um das Land von Pablo Escobar - noch 14 Flüge hielten den Reisenden aus Ossetien auf. Ein Zufall führte ihn schließlich in die Kaffee-Region. Denis Bagaev, Geschäftsführer des Unternehmens: "Ich hatte eine Tour zum Vulkan gebucht, die sechs Tage dauern sollte. Nach dieser Tour kehrte ich nach Bogotá zurück und dann nach Hause. Aber ich verstand, dass wenn ich jetzt keinen Kaffee sehe, wann werde ich jemals wieder die Gelegenheit dazu haben? Ich habe einfach das Flugticket zerrissen, die Tour abgebrochen und bin in einen normalen Linienbus gestiegen, und so bin ich nach Armenia gefahren. Für viele mag es überraschend sein, aber die Hauptstadt des kolumbianischen Kaffees ist die Stadt Armenia. Als ich eine Kaffeefarm sah, wurde ich "loco russo" genannt, ging einfach hin und fragte auf gebrochenem Spanisch, ob ich drei Tage bleiben und beim Tragen von Säcken und Eimern helfen könne. Ich wusste, dass die Zeit drängte und ich etwas über Kaffee lernen musste. Und er hat mich für drei Tage bei sich zu Hause aufgenommen. So habe ich Kaffee kennengelernt. Ich war zur Blütezeit dort, der Duft von Jasmin war unglaublich, und das war der Moment, als ich mein erstes Video von der Plantage, von der Farm, aufgenommen habe. Und buchstäblich acht Tage später kehrte ich bereits mit 12 Kilogramm Kaffee nach Russland zurück." Heute weiß Denis Bagaev alles über dieses Getränk und betrachtet sogar Kolumbien als sein zweites Zuhause. Das bergige Land gefiel dem "verrückten Russen" ebenso wie das traditionelle Handwerk, das in der Regel von vielen Generationen in Familien betrieben wird. Denis ist der einzige Importeur kolumbianischen Kaffees im Nordkaukasus. Aber für ihn ist es nicht nur ein Geschäft, genauso wie Kaffee nicht nur ein Getränk ist. Es steckt eine ganze Philosophie dahinter, die nicht jeder verstehen kann. Denis Bagaev, Geschäftsführer des Unternehmens: "Ich habe einen geflügelten Ausdruck, den ich immer benutze, dass Kaffee ein unsichtbarer Faden ist, der alle Menschen verbindet. Und das ist wahr, ich bin ein lebendiges Beispiel dafür. Dank des Kaffees habe ich Kontakte in Jamaika, der Dominikanischen Republik, Bolivien, Peru, Amsterdam. Kaffee verbindet uns alle. Kaffee bringt Menschen zusammen. "Kaffee trinkt man nicht mit jedem" - das sagen sie auch." Nur echte Kaffeeliebhaber sind in der Lage, den Unterschied zwischen den Prinzipien von "Coffee to go", das schon lange im Mainstream der Republik angekommen ist, und "echtem Kaffee" zu erkennen. Obwohl das Getränk in Nordossetien bei vielen schon lange beliebt ist. Doch diese Liebe scheint in den Augen derjenigen, die es gewohnt sind, nicht zu mischen und nicht zu verdünnen, nicht echt zu sein. Das war das erste, was Eymar Colasos auffiel. Er ist bereits zum zweiten Mal auf Einladung von Denis Bagaev in Wladiwostok. Seine Familie baut und produziert seit vielen Jahren Kaffee in Kolumbien. Die ossetische Landschaft und die nationale Küche überraschen ihn angenehm, aber die Art und Weise, wie Kaffee konsumiert wird, gefällt ihm nicht. Eymar Colasos: "Die Region, in der ich lebe, heißt Willa - die berühmteste Region, die Kaffee von höchster Qualität produziert. Ich bin erstaunt, dass in Ossetien Kaffee mit Zucker getrunken wird. Das ist schlecht, denn echter Kaffee braucht keinen Zucker. Warum macht ihr das? Unser Kaffee wächst in großer Höhe von 1800-1900 Metern, er ist weltberühmt, Menschen aus der ganzen Welt kommen während der Erntezeit, um Kaffee in ihre Länder zu exportieren. Normale Leute trinken minderwertigen Kaffee, da der beste Kaffee exportiert wird." Denis Bagaev, Geschäftsführer des Unternehmens: "Die Jugend versteht leider nicht, was echter Kaffee ist. Für sie ist es in der Regel ein Becher zum Mitnehmen auf der Straße, mit Milch verdünnt, mit Sahne verzierte Getränke. Das ist kein Kaffee mehr, das sind Getränke. Man muss einfach verstehen, dass Kaffee das gesündeste Getränk der Welt ist, aber in reiner Form. Wenn wir Zucker oder Milch hinzufügen, wird es zu einem Getränk. Es schmeckt einfach gut. Aber unter dieser Soße verbirgt sich der eigentliche Kaffee, von dem es praktisch nichts gibt. Ich spreche hier von Qualität. "Coffee to go" bedeutet nicht den Verkauf von hochwertigem Kaffee. Meiner Meinung nach sollten in der Stadt Spezialitäten-Cafés sein, reine Kaffeehäuser, wo interessante Angebote gemacht werden sollten, damit die Leute verstehen, dass es neben den Arabica- und Robusta-Sorten, die weltweit verkauft werden, in der Arabica viele verschiedene Sorten gibt. Damit die Menschen verstehen, welcher Kaffee in Afrika, welcher in Südamerika, welcher in Südostasien getrunken wird. Man muss verstehen, dass in jedem Land eigene Kaffeetraditionen existieren." Er lehrt niemanden, wie man es richtig macht, sondern erzählt nur, wie es in den Ländern entlang des Äquators gemacht wird, wo die berühmten anregenden Bohnen angebaut werden. Jedes Mal, wenn Denis Bagaev nach Hause zurückkehrt, führt er solche Verkostungen durch. Und danach ändert sich die Einstellung vieler zum Kaffee. Diese Magie existiert seit Hunderten von Jahren, und obwohl sie auf der Subjektivität der Geschmacksrezeptoren beruht, geschieht jedes Mal etwas, wenn man sich einen duftenden Kaffee zubereitet. Ob in einem Mokka-Kännchen, Filterkaffee oder einfach mit kochendem Wasser übergossen, aber immer von der Mitte zur Tasse hin... Die Zubereitungsmethode sind persönliche Vorlieben, aber wichtig ist etwas anderes - dem Getränk eine Chance zu geben. Wenn die Liebe nicht beim ersten Schluck entsteht, sollte man sich keine Sorgen machen, denn man sollte es zweimal probieren. Denis Bagaev musste nicht einmal probieren, um sich in diesen Duft zu verlieben, das war es, was sein Herz zuerst eroberte. Und es scheint, für immer.

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