"O russo louco": como a visita à Colômbia mudou a percepção de Denis Bagaev sobre o "café certo"

"O russo louco" foi como ele foi apelidado na região cafeeira da Colômbia por estar disposto a fazer o trabalho mais árduo apenas para aprender tudo sobre café. Denis Bagaev é o único importador de grãos colombianos no Cáucaso do Norte. Para ele, não é apenas um negócio, mas toda uma filosofia. O aroma de cada xícara é único e acaricia as narinas. Embora para os amantes detectar o híbrido "PacaMara" com notas de laranja vermelha e chocolate, e ainda mais distinguir do raro "Bourbon Rosa" em processamento natural seja praticamente impossível. Sob o "chapéu" do café - um verdadeiro pot-pourri de variedades de arábica. Direto da Colômbia para Vladikavkaz graças aos esforços de Denis Bagaev. Há dez anos, ele partiu para o país sul-americano para conhecer sua cultura. Nem os estereótipos, nem o conhecimento de que a rota dos turistas não era a mais popular - afinal, era o país de Pablo Escobar - nem 14 voos o impediram de viajar da Ossétia. Foi lá que o acaso o levou à região cafeeira. Denis Bagaev, diretor-geral da empresa: "Eu tinha comprado um passeio para um vulcão, o passeio era de seis dias. Depois desse passeio, eu estava voltando para Bogotá e para casa. Mas eu percebi que se eu não visse o café agora, quando teria outra oportunidade? Eu simplesmente rasguei o bilhete de avião, rasguei o passeio e peguei um ônibus regular de linha, e foi assim que cheguei à cidade de Armênia. Para muitos, será uma surpresa, mas a capital do café da Colômbia é a cidade de Armênia. Apenas vendo a fazenda onde o café cresce, fui chamado de "russo louco", simplesmente me aproximei e disse em um espanhol quebrado que queria aprender sobre café, posso ficar aqui por três dias, carregando sacos, baldes. Eu sabia que o tempo estava correndo e eu precisava aprender algo sobre café. E ele me acolheu em casa por três dias. Foi assim que conheci o café. Eu cheguei durante a floração, o aroma de jasmim era incrível, foi então que filmei meu primeiro vídeo na plantação, na fazenda. E literalmente oito dias depois, eu já estava de volta à Rússia com 12 quilos de café". Hoje, Denis Bagaev sabe tudo sobre essa bebida e considera a Colômbia sua segunda casa. O país montanhoso conquistou o "russo louco", assim como a tradição artesanal, geralmente familiar, que muitas gerações praticam lá. Denis é o único importador de café colombiano no Cáucaso do Norte. Mas para ele, não é apenas um negócio, assim como o café não é apenas uma bebida. Há toda uma filosofia nele, que nem todos podem entender. Denis Bagaev, diretor-geral da empresa: "Eu tenho um ditado alado, sempre digo que o café é um fio invisível que une todas as pessoas. E é verdade, eu sou um exemplo disso. Graças ao café, tenho contatos na Jamaica, na República Dominicana, na Bolívia, no Peru, em Amsterdã. Todos nós somos unidos pelo café. O café aproxima as pessoas. "Não bebem café com qualquer um" - também dizem". A diferença entre os princípios do "café para viagem", que há muito se tornou mainstream na república, e o "verdadeiro café" só pode ser percebida por verdadeiros amantes de café. Embora na Ossétia do Norte a bebida esteja há muito tempo no topo para muitos. No entanto, esse amor, aos olhos daqueles que estão acostumados a não misturar ou diluir, parece não ser genuíno. Foi a primeira coisa que chamou a atenção de Eymar Colasos. Ele está em Vladikavkaz pela segunda vez a convite de Denis Bagaev. Sua família na Colômbia cultiva e produz café há muitos anos. A paisagem ossétia e a culinária nacional o surpreendem, mas a maneira de consumir café - não tanto. Eymar Colasos: "A região onde moro se chama Willa - a região mais famosa que produz café de mais alta qualidade. Estou surpreso que na Ossétia o café seja bebido com açúcar. Isso é ruim, porque o verdadeiro café não precisa de açúcar. Por que vocês fazem isso. Nosso café cresce em altitudes elevadas de 1800-1900 metros, é famoso em todo o mundo, pessoas de todo o mundo vêm durante a colheita para exportar café para seus países. As pessoas comuns bebem café de baixa qualidade, pois o melhor café é exportado". Denis Bagaev, diretor-geral da empresa: "Infelizmente, os jovens não entendem o que é um verdadeiro café. Para eles, geralmente é apenas um copo na rua, "café para viagem" diluído com leite, com creme. Isso não é mais café, são apenas bebidas. É preciso entender que o café é a bebida mais saudável do mundo, mas puro. Quando adicionamos açúcar ou leite, isso se transforma em uma bebida. É apenas saboroso. Mas na verdade, sob esse molho está escondido o próprio café, que praticamente não existe. Estou falando sobre qualidade agora. O "café para viagem" não pressupõe a venda de café de alta qualidade. Na minha opinião, na cidade deveriam haver cafeterias especializadas, pontos de café puro, onde devem ser oferecidas algumas ofertas interessantes, para que as pessoas entendam que, além dos tipos de arábica e robusta vendidos no mundo, há muitas variedades de arábica. Para que as pessoas entendam que tipo de café é na África, na América do Sul, no Sudeste Asiático. É preciso entender que em cada país há suas próprias tradições de beber café". Ele não ensina ninguém a fazer certo, apenas conta como é feito nos países ao longo do equador, onde são cultivados os famosos grãos revigorantes. Cada vez que volta para casa, Denis Bagaev realiza essas degustações. E depois delas, a atitude em relação ao café muda para muitos. Essa magia existe há séculos e, embora seja baseada na subjetividade dos receptores gustativos, sempre acontece quando se prepara uma bebida aromática. Preparado no cezve, café filtrado ou simplesmente derramado com água fervente, mas sempre das bordas para o centro da xícara... O método de preparo são preferências pessoais, o importante é dar uma chance à bebida. Se o amor à primeira vista não acontecer, não se preocupe, afinal, é preciso experimentar duas vezes. Para Denis Bagaev, nem foi necessário experimentar para se apaixonar, o aroma - foi isso que conquistou seu coração primeiro. E parece que para sempre.

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