"الروسي المجنون": كيف غيّرت زيارة كولومبيا تصور دينيس باجايف عن القهوة "الصحيحة"

"الروسي المجنون" كان لقبه في منطقة القهوة في كولومبيا بسبب استعداده لأداء أصعب الأعمال فقط من أجل معرفة كل شيء عن القهوة. دينيس باجايف - الوحيد المستورد لحبوب البن الكولومبية في شمال القوقاز. بالنسبة له، هذا ليس مجرد عمل تجاري، بل فلسفة كاملة. رائحة كل فنجان فريدة، تثير حاسة الشم. على الرغم من أنه من الصعب على عشاق التميز بين "باكامارا" الهجين بنكهات البرتقال الأحمر والشوكولاتة، وبالأحرى التمييز بينه وبين "البوربون الوردي" النادر بالمعالجة الطبيعية. تحت "قبعة" القهوة - مجموعة متنوعة من أصناف الأرابيكا. مباشرة من كولومبيا إلى فلاديكافكاز بفضل جهود دينيس باجايف. قبل عشر سنوات، ذهب إلى هذا البلد الجنوبي الأمريكي ليتعرف على ثقافته. لم توقفه النماذج النمطية، ولا معرفته بأن مسار السياح ليس الأكثر شهرة - بلد بابلو إسكوبار - ولا حتى 14 رحلة جوية. الصدفة جلبته إلى منطقة القهوة. دينيس باجايف، المدير العام للشركة: "كان لدي تذكرة لرحلة إلى بركان، كانت الرحلة لستة أيام. بعد هذه الرحلة، كنت أعود إلى بوغوتا وأعود إلى البيت. لكنني فهمت أنه إذا لم أرَ القهوة الآن، فمتى سيكون لدي فرصة أخرى؟ فقط قطعت تذكرة الطائرة، وقطعت هذه الرحلة وجلست في حافلة عادية، وهكذا وصلت إلى مدينة أرمينيا. بالنسبة للكثيرين، سيكون هذا مفاجأة، ولكن عاصمة القهوة في كولومبيا هي مدينة أرمينيا. بمجرد أن رأيت مزرعة القهوة، حيث ينمو البن، كيف سموني "الروسي المجنون"، تقدمت فقط وقلت بلغة مكسورة، إنني أرغب في التعرف على القهوة، هل يمكنني البقاء هنا لثلاثة أيام ومساعدتكم في حمل الأكياس والدلاء؟ كنت أدرك أن الوقت ينفد وأنني بحاجة إلى معرفة شيء عن القهوة. واستضافني لثلاثة أيام في منزله. هكذا تعرفت على القهوة. وقعت في وقت ازدهار القهوة، كان هناك رائحة ياسمين لا تصدق، وهناك أخذت أول فيديو لي من المزرعة، من المزرعة. وبعد حوالي 8 أيام، عدت إلى روسيا بـ 12 كيلوغرامًا من القهوة". اليوم، يعرف دينيس باجايف كل شيء عن هذا المشروب، ويعتبر حتى كولومبيا بيته الثاني. لقد أحب "الروسي المجنون" البلد الجبلي، وكذلك الحرفة التقليدية، التي عادة ما تكون عائلية، والتي تمارسها العديد من الأجيال هناك. دينيس هو الوحيد المستورد للقهوة الكولومبية في شمال القوقاز. ولكن بالنسبة له، هذا ليس مجرد عمل تجاري، تمامًا مثل القهوة نفسها - ليست مجرد مشروب. إنها فلسفة كاملة يمكن فهمها ليس كل شخص. دينيس باجايف، المدير العام للشركة: "لدي عبارة مأثورة واحدة، أقول دائمًا إن القهوة - هي الخيط الغير مرئي الذي يقرب بين جميع الناس. وهذا صحيح، أنا مثال حي على ذلك. بفضل القهوة، لدي جهات اتصال في جامايكا، في جمهورية الدومينيكان، في بوليفيا، في بيرو، في أمستردام. القهوة تقرب بيننا جميعًا. "لا يشرب القهوة مع أي شخص" - هذا ما يقال أيضًا". يمكن لعشاق القهوة الحقيقيين التمييز بين مبادئ "القهوة للذهاب"، التي أصبحت منتشرة منذ فترة طويلة في الجمهورية، وبين "القهوة الحقيقية". على الرغم من أن القهوة منذ فترة طويلة في القمة لدى العديد في شمال أوسيتيا. ومع ذلك، يبدو أن هذا الحب في عيون أولئك الذين اعتادوا على عدم خلطها وتخفيفها ليس حقيقيًا. هذا ما لفت انتباه إيمار كولاسوس. إنه في الفترة الثانية في فلاديكافكاز بدعوة من دينيس باجايف. عائلته في كولومبيا تزرع وتنتج القهوة منذ سنوات عديدة. المناظر الطبيعية الأوسيتية والمأكولات الوطنية تدهشه، ولكن طريقة استهلاك القهوة - ليست جيدة. إيمار كولاسوس: "المنطقة التي أعيش فيها تسمى ويلا - أشهر منطقة تنتج القهوة، أعلى جودة. أنا مندهش من أن الناس في أوسيتيا يشربون القهوة مع السكر. هذا ليس جيدًا، لأن القهوة الحقيقية لا تحتاج إلى سكر. لماذا تفعلون ذلك. تنمو قهوتنا على ارتفاع كبير 1800-1900 متر، وهي مشهورة في العالم، يأتون من جميع أنحاء العالم خلال موسم الحصاد لتوريد القهوة إلى بلدانهم. الناس العاديون يشربون قهوة منخفضة الجودة، لأن أفضل القهوة تذهب للتصدير". دينيس باجايف، المدير العام للشركة: "الشباب، للأسف، لا يفهمون جيدًا ما هو القهوة الحقيقية. بالنسبة لهم، عادة ما يكون هذا الكوب في الشارع، "القهوة للذهاب" مخففة بالحليب، مع كريمات. هذا ليس بعد الآن قهوة، هذه مشروبات. يجب فقط أن نفهم أن القهوة - هي المشروب الأكثر فائدة في العالم، ولكن في شكله النقي. عندما نضيف السكر أو الحليب، يتحول إلى مشروب. إنه لذيذ فقط. ولكن في الحقيقة، تحت هذا الصلصة يكمن القهوة نفسها، التي تكاد تكون غير موجودة. أتحدث الآن عن الجودة. "القهوة للذهاب" لا تفترض بيع قهوة عالية الجودة. في رأيي، يجب أن تكون هناك مقاهي سريعة القهوة في المدينة، ويجب أن تكون هناك نقاط خاصة بالقهوة، حيث يجب أن يتم تقديم بعض العروض المثيرة، لكي يفهم الناس أنه بالإضافة إلى أصناف الأرابيكا والروبوستا التي تباع في العالم، هناك العديد من أصناف الأرابيكا. يجب على الناس أن يفهموا أي نوع من القهوة في أفريقيا، وأي نوع في أمريكا الجنوبية، وأي نوع في جنوب شرق آسيا. يجب أن نفهم أن كل بلد له تقاليده الخاصة في شرب القهوة". إنه لا يعلم أحدًا كيفية القيام بالأمور بشكل صحيح، بل يروي فقط كيف اعتاد الناس فعله في البلدان على طول خط الاستواء، حيث يزرعون حبوب القهوة المنشطة الشهيرة. يقوم دينيس باجايف بإجراء تلك التذوقات في كل مرة يعود فيها إلى وطنه. وبعد ذلك، يتغير العديد من وجهات نظر الناس تجاه القهوة. هذه السحرة موجودة منذ مئات السنين، وعلى الرغم من أنها تعتمد على نسبية حواس التذوق، إلا أنه في كل مرة يحدث، يكفي أن تحضر كوبًا من المشروب العطري. سواء تم تحضيره في الإبريق، أو القهوة المصفاة، أو ببساطة صبه بالماء المغلي، ولكن بالضرورة من الوسط إلى جدار الكوب.... طريقة التحضير - هي تفضيلات شخصية، الأمر المهم هو إعطاء الفرصة للمشروب. إذا لم تحدث الحب من النظرة الأولى، فلا داعي للقلق، فعليك تجربته مرتين. بالنسبة لدينيس باجايف، لم يكن عليه تجربة الحب، فالرائحة - ها هي الشيء الذي أسر قلبه أولاً. ويبدو أنها ستبقى إلى الأبد.

🔗 مشاركة

Facebook X (Twitter) WhatsApp Telegram LinkedIn WeChat VK LINE KakaoTalk Reddit Pinterest E-Mail